Можно ли есть конину при повышенном холестерине?

Как известно, холестерин используется практически во всех клетках человеческого организма. Это вещество является чрезвычайно важным для правильного метаболизма и выполнения разнообразных жизненно важных процессов.

Чрезмерное количество вредного холестерина или другими словами ЛПНП может существенно навредить организму и привести к летальному исходу в запущенных случаях. В связи с этим чрезмерное использование пищи, насыщенной животными жирами, является вредным и приводит к появлению различных сердечно-сосудистых заболеваний.

Любое мясо – это продукт богатый на жиры. Человек, злоупотребляющий данным продуктом, рискует заработать повышенный уровень холестерина и, как следствие, сопутствующие заболевания. Количество холестерина зависит в первую очередь от сорта мяса.

По химическому составу все виды мяса практически одинаковы и содержат 60-75% воды, 15-25% белков и до 50% насыщенных жиров. Употребление жирных сортов мяса приводит к нарушению процесса обмена веществ, ожирению и появлению атеросклеротических заболеваний в организме.

Помимо привычных сортов мяса, которые присутствуют в рационе любого человека практически ежедневно, в современном мире все более популярным становится употребление в пищу более оригинальных видов этого продукта, в частности конины. Особенно актуальным этот продукт является для народов Средней Азии, Якутии и Монголии.

В народной медицине конское мясо считается продуктом, обладающим целебными свойствами, ведь его компонентами является большое количество различных полезных веществ и микроэлементов. Врачи рекомендуют использовать этот вид мяса в качестве дополнительного способа восстановить здоровье и лечить различные заболевания.

Конина имеет достаточно специфический вкус и запах. В некоторых странах ее едят в сыром виде в сочетании с острыми соусами, иногда ее маринуют, консервируют, используют для изготовления колбас совместно с другим мясом и т.д.

Конина усваивается человеческим желудочно-кишечным трактом быстрее, чем привычная диетическая говядина, хотя и содержит животный белок в количестве 25%. Происходит это благодаря содержанию необходимого количества аминокислот.

Интересно будет узнать, что, как выяснилось, жиры, которые содержаться в конине, представляют собой нечто среднее между жирами растительного и животного происхождения и общее их количество составляет менее 5%.

Польза конского мяса для организма человека является неоспоримой. В первую очередь, этот продукт помогает нормализовать обмен веществ. Другими словами, этот диетический продукт поможет уменьшить количество лишнего веса. Кроме этого, нормализуется деятельность желудочно-кишечного тракта.

Из исторических данных известно, что кочевники, которые первыми начали использовать конину в качестве продукта питания, отмечали, что это мясо придает бодрость, улучшает общее состояние организма и дарит силу. По их мнению, шкура животного, употребляемая в пищу, помогала повысить потенцию.

На данный момент, ученые выявили следующие полезные свойства конского мяса:

  1. улучшение состояния сердечно-сосудистой системы;
  2. снижение уровня содержания «плохого» холестерина;
  3. улучшение состояния кровообращения;
  4. выступает способом профилактики анемии и средством повышения уровня гемоглобина;
  5. снижение негативного воздействия радиации и химиотерапии на организм.

Можно сделать вывод, что польза конины является бесспорной для любого человека. Дополнительно радует тот факт, что это мясо практически никогда не становиться причиной возникновения аллергической реакции, а значит, его можно вводить в рацион питания детей, начиная с первого года жизни.

Помимо непосредственно пользы, следует отметить целительные свойства этого продукта питания, которые используются в нетрадиционной медицине.

Известным целебным продуктом является конский жир. Его можно купить в готовом виде или же натопить самостоятельно дома.

Можно ли есть конину при повышенном холестерине?

Наружное использование жира помогает избавиться от болевых ощущений, облегчить симптомы обморожения, облегчить ушибы, лечить вывихи, ожоги и отиты.

Если кого-то интересует, можно ли есть конину при повышенном холестерине, то ответ однозначный — да, так как это мясо не только может понижать высокий уровень плохого холестерола, но и в целом чистит сосуды при сахарном диабете и нормализует пищеварение.

В последнее десятилетие увеличилось число летальных исходов от тяжёлых сосудистых заболеваний сердца и мозга, связанных с повышением холестерина в крови. Инсульты и инфаркты молодеют. В напряжённой жизни человек не всегда находит время обратить внимание на собственное здоровье.

А между тем признаки повышенного холестерина можно увидеть на глаз. Причина его повышения кроется в нерациональном питании или нарушении жирового обмена. По какой бы причине ни повышался его уровень, основа лечения – правильное питание.

  •  Что такое холестерин
  • Факторы риска
  • Принцип рационального питания при высоком холестерине
  • Какие продукты не рекомендуется употреблять при повышенном ЛПНП

Давайте узнаем, что такое холестерин и почему он повышается. Рассмотрим факторы риска для его повышения. Какие продукты нельзя употреблять при высоком холестерине. Как нужно готовить пищу для снижения его уровня. Рассмотрим эти вопросы.

Это вещество имеет жироподобную основу. Большая его часть вырабатывается в печени, и только 20% поступает с продуктами питания. В крови он транспортируется в виде двух соединений. Одно из них – липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известное как плохой холестерин.

Другая фракция представлена липопротеинами высокой плотности (ЛПВП), известными как хороший холестерин. При неправильном соотношении этих частей в сочетании с общим высоким показателем развиваются сердечно-сосудистые заболевания. ЛПВП выводят из организма плохие липопротеины низкой плотности.

Однако организму нужны оба этих вещества, у каждого из них свои функции. Хороший холестерин (ЛПВП) участвует в обмене жиров, углеводов и белков. ЛПВП препятствуют отложению бляшек на внутренней поверхности кровеносных сосудов.

«Плохой» холестерин составляет оболочку (мембрану) клеток, из которых и состоит наш организм. Плотность оболочки зависит от содержания этого самого ЛПНП. Благодаря крепкой мембране внутрь клеток не проникают токсические вещества.

Плохое свойство ЛПНП в том, что при повышении уровня они образуют атеросклеротические бляшки и сгущают кровь. Вот поэтому врачи следят за соотношением ЛПНП и ЛПВП. Говоря об уровне холестерина, обычно имеют в виду общий.

Если он был повышен за счёт ЛПВП, а ЛПНП в допустимых пределах, то это является нормой. Тревожный знак – повышение общего холестерола за счёт ЛПНП. Такие значения создают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Факторы риска

ЛПНП повышаются при неправильном образе жизни:

  • Курение и алкоголь нарушают структуру сосудистой стенки. В этих местах замедляется ток крови, что и обусловливает образование тромбов.
  • Отсутствие спорта.
  • Сидячий образ жизни и гиподинамия также приводят к замедлению скорости и сгущению крови.
  • Абдоминальное ожирение.
  • Наследственный фактор, который передаёт аномальный ген, отвечающий за повышенную выработку ЛПНП. Если у родственников повышен холестерин, то пациент попадает в группу риска.
  • Сахарный диабет.
  • Гипофункция щитовидной железы.
  • Употребление большого количества продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты.
  • Отсутствие продуктов, которые повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП). К ним относятся продукты, содержащие клетчатку и ненасыщенные жирные кислоты.

Стресс, неправильный образ жизни, сочетание факторов риска способствуют нарушению жирового обмена, повышению уровня ЛПНП.

Диета при кажущейся простоте способна творить чудеса. Смысл лечебного питания в ограничении холестеринсодержащих продуктов и введении в рацион полиненасыщенных жирных кислот. Соблюдая диету, нужно только уменьшить количество жирных продуктов до безопасного количества, чтобы привести в норму показатели холестерина.

Нельзя совсем отказываться от них. Основное правило всякой диеты – сбалансировать питание. Помимо ограничения «опасных» продуктов, надо уменьшить количество калорий. Постепенно снижая объём и калорийность продуктов, добиваются снижения холестерина и веса.

Холестерин попадает в организм с продуктами животного происхождения. Однако диета предполагает не только исключение запрещённых продуктов, но и способ их приготовления.

Людям с повышенным холестерином можно употреблять в день 300 мг, а при лишнем весе и сердечно-сосудистых заболеваниях – 200 мг в сутки. Диетологи рекомендуют, какие продукты нельзя есть при повышении холестерина.

  • Свинина содержит высокий уровень плохого холестерина. На 100 г продукта приходится 100 мг.
  • Жирные твёрдые сыры содержат 120 мг, а мягкие – 70 мг холестерина на 100 грамм продукта. Но они богаты белком и минеральными веществами. С диетической целью допускается употребление мягких сыров типа Моцарелла, Фета или брынза. Замечательными свойствами обладает Адыгейский сыр. Благодаря сочетанию коровьего и овечьего молока он даже понижает плохие ЛПНП.
  • Повышают плохие ЛПНП сливки. В 100 граммах содержится 70 мг холестерина. Поэтому не рекомендуется их отдельное употребление.
  • Сливочное масло, майонез, сметана могут повысить плохой холестерин.
  • Нельзя кушать креветки. Они содержат его 150 мг на 100 грамм продукта. Исследования американских учёных неоднократно подтверждали, что креветки в данном случае есть не рекомендуется.
  • Невозможно снизить холестерин при употреблении мозгов, почек, печени. Они стоят во главе ряда по содержанию этого вещества. В запрете также субпродукты: сосиски, окорок и ветчина.
  • Жирные сорта мяса – свинина, баранина.
  • Раньше считалось, что нельзя есть яйца при повышении ЛПНП. Они действительно содержат и плохой и хороший холестерин. В то же время лецитин в их составе снижает ЛПНП. Вред они могут нанести не сами по себе, а способом приготовления. Нельзя есть жареные яйца, но сваренные вкрутую и в умеренном количестве они не вредны.
  • Кондитерские кремы, шоколад, магазинное пирожное, содержащие трансжиры.
  • Животный жир, используемый для приготовления обеда, необходимо заменить на растительный. Предпочтительно оливковое масло.
  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой
Предлагаем ознакомиться:  Можно ли заниматься спортом при сахарном диабете

Содержание холестерина в конине

В каком мясе содержится меньше всего холестерина? Этим вопросом часто задаются не только люди, склонные к избыточному весу, но и те, чье телосложение в норме. Главное при этом не вес, а повышение холестерина в крови.

Причин такого увеличения много, и важное место среди них занимает получение с пищей насыщенных жиров. Для выбора диеты следует ознакомиться с разновидностями холестерина и механизмом его образования в крови.

Конина – один из самых популярных диетических видов мяса. Наибольшую популярность в употреблении она приобрела у Среднеазиатских народов, в Якутии и Монголии. Готовят лошадиное мясо там достаточно часто и разнообразно. Но в последнее время этому виду мяса почему-то стали предпочитать говядину или баранину.

Объяснить это можно тем, что конина стала менее популярной, несмотря на свои диетические качества, которые нельзя встретить ни в одном другом виде мяса. Конина холестерин почти не содержит, так как она совсем нежирное. Но какое количество холестерина в конине содержится на самом деле?

Полезные свойства

  1. улучшение состояния сердечно-сосудистой системы;
  2. снижение уровня содержания «плохого» холестерина;
  3. улучшение состояния кровообращения;
  4. выступает способом профилактики анемии и средством повышения уровня гемоглобина;
  5. снижение негативного воздействия радиации и химиотерапии на организм.

Некоторые целители используют конское мясо непосредственно для лечения определенных заболеваний, а именно:

  • в случае заболевания желтухой, для лечения используется конина, которая имеет сильное желчегонное действие и нормализует работу печени;
  • в качестве профилактики такого заболевания, как атеросклероз, благодаря тому, что конина восстанавливает эластичность сосудов и способствует снижению уровня холестерина в крови;
  • конина способствует улучшению работы сердечной мышцы;
  • используется для лечения заболеваний желчевыводящих путей;
  • останавливает и предотвращает мышечную дистрофию;
  • считается одним из основных продуктов в борьбе с гормональным ожирением и лишним весом;

По сравнению с другими видами мяса, конина содержит наибольшее количество полноценного белка – примерно 20-25%. Состав воды в мясе составляет примерно 70-75%, а жира – от 2 до 5%. Польза конины состоит в высоком содержании в ней таких полезных веществ, как натрий, калий, железо, аминокислоты, никотиномид, фосфор, медь, рибофлавин, тиамин, а также витамины группы А, В, Е, РР.

Исследования показали, что польза конины проявляется также в способствовании нейтрализации вредных воздействий и радиации. Кочевые народы утверждали, что шкура лошадей при употреблении ее в пищу, способна улучшать потенцию.

Большой процент пользы конины заключается в особых свойствах конского жира. Между растительными и животными жирами он занимает промежуточное место и обладает желчегонным эффектом.

Рекомендуется частое употребление лошадиного мяса после заболевания желтухой с целью восстановить и нормализовать работу печени. А конский жир нашел широкое применение в различных косметических средствах.

Лошадиное мясо гипоалергенно и прекрасно усваивается детским организмом. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В и Е можно выделить еще одно полезное свойство конины – после ее употребления в пищу значительно улучшается циркуляция крови в организме.

Конина снижает содержание холестерина в крови и улучшает обменные процессы в организме. Поэтому свойства конины нашли применение в диетотерапии при ожирениях.

В кисломолочных продуктах лошадей (чигян и кумыс) содержится большое количество важный полезных компонентов для человеческого организма: уксусная и молочная кислота, антибиотики. Употребление в пищу этих продуктов предотвращает желудочно-кишечные заболевания и улучшает пищеварение.

Несмотря на массу положительных качеств, мясо лошадей не пользуется широкой популярностью. Для этого существует несколько причин.

Во-первых – это малое содержание углеводов – не более 1%, а это является благоприятной средой для размножения всевозможных бактерий.

Во-вторых – мясо конины плохо хранится.

Благодаря содержанию различных витаминов и аминокислот, а также животных белков, мясо лошадей способствует нормализации обменных процессов в организме человека.

Ее рекомендуют употреблять людям, имеющим склонность к полноте, так как мясо малокалорийно, а все вещества в его составе легко усваиваются организмом.

По сравнению с другими видами мяса, конина польза которой довольно ощутима, содержит наименьшее количество аллергенных аминокислот и сложных соединений. Благодаря этому состав конины практически никогда не приводит к аллергиям. Чем полезно мясо конины еще?

Главное полезное свойство конины — это мясо маложирное. Этому способствует и малый возраст забиваемых жеребят, и соответствующие условия содержания, способствующие активному движению животных. В результате, жир у животного если и скапливается, то только в реберной части.

Тот же жир, который содержит состав конины, сильно отличается от говяжьего или свиного. Многими своими качествами он вовсе похож на растительные масла, и главными его полезными качествами является низкое содержание холестерина и выраженный желчегонный эффект.

Польза конины также в том, что содержащиеся в ее составе аминокислоты и витамины способствуют нормализации обмена веществ в организме, а само мясо является поставщиком качественных животных белков. И конечно же, этот вид является наиболее предпочтительным для употребления при избыточном весе: калорийность конины очень низка.

Это — главные полезные свойства конины. Есть у неё и свои недостатки.

Противопоказания к употреблению конины

Несмотря на всю очевидную пользу такого продукта питания, конина может нанести вред организму.

Существуют противопоказания к использованию этого продукта, а именно инсульт или инфаркт, гипертония, остеопороз, декомпенсированный сахарный диабет, наличие желудочных кровотечений, рак кишечника, заболевания почек острой формы.

Людям хотя бы с одним из этих диагнозов в целом противопоказано есть данное мясо, в связи с тем, что необходимо придерживаться определенной диеты. Дополнительно следует учитывать определенные особенности этого мяса. К примеру, в пищу следует употреблять мясо животного в возрасте максимум до 3-х лет.

Кроме этого, необходимо помнить о том, что конина является продуктом скоропортящимся. Поэтому его необходимо либо сразу же съесть, либо же обработать (консервировать или вялить). Необходимо помнить о том, что в связи с особенностями химического состава этого мяса, в нем могут развиваться такие опасные бактерии, как сальмонелла и трихиаз.

Можно ли есть конину при повышенном холестерине?

Другими словами, лучше не рисковать и не есть сырое или же недостаточно приготовленное мясо коня.

Мясо лошадей противопоказано к употреблению в сыром виде, так как в ней может быть обнаружена сальмонелла – опасный для человека паразит, приводящий к тяжелым последствиям вплоть до летального исхода.

Мясо лошадей, как и любое другое мясо не рекомендуется употреблять в больших количествах. Неумеренное потребление данного продукта повышает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, а также костной системы (остеопороз).

Несмотря на все свои положительные качества, конина имеет и свои недостатки. Основной минус такого мяса – это низкое содержание углеводов (менее 1%), что негативно отражается на сроке хранения. К тому же наличие различного рода бактерий (сальмонеллы, трихинеллы и др.) в таких условиях только возрастает.

Чтобы избежать подобных неприятностей рекомендуется:

  • -во время покупки убедится в свежести товара и надежности продавца;
  • -подвергать мясо длительной термической обработке.
Предлагаем ознакомиться:  Что влияет на сахар в крови. Как привести в норму сахар при диабете

Хранить конину в замороженном виде долго нельзя, так как теряются ее полезные свойства. Если не удалось приготовить ее сразу, можно сделать из нее тушенку.

Для правильного хранения конины рекомендуется использовать вакуумные контейнеры, которые уже наполненные размещаются в холодильнике.

Для заморозки мясо нарезается небольшими кусочками, каждый отдельно заворачивается в фольгу, а затем укладывается в морозильную камеру.

По внешнему виду конское мясо схоже с говядиной, но есть один нюанс: более насыщенный темный окрас мякоти. Качественное мясо по своей текстуре достаточно упругое и плотное. Конский жир белого цвета, мягкий на ощупь и буквально таит в руках.

Так же можно воспользоваться следующим простым приемом: приложить салфетку к срезу, если она не намокла, значит, конина свежая.

К противопоказаниям относятся:

  • -индивидуальная непереносимость продукта;
  • -наличие подагры, повышенный уровень мочевой кислоты (мясо как продукт животного происхождения является источником пуринов);
  • -не рекомендуется чрезмерное употребление конского мяса, что может привести к развитию заболеваний почек и сердечно – сосудистой системы (инсульт, гипертония), возникновению остеопороза, сахарного диабета.

Если взять во внимание, что этот вид мяса является единственным источником белка, то его безопасная для здоровья дневная доза составляет: 200 гр. для женщин, 400 гр. для мужчин и это при условии 3-4 раза в неделю.

Тонкости приготовления конского мяса:

  • -Учитывая особенности конины, ее изначально нужно выдержать определенное время в маринаде, а затем уже использовать в приготовлении: чтобы мясо получилось нежным и мягким, его нужно варить чуть больше 2 часов.
  • -Чтобы избавится от неприятного специфического запаха, рекомендуется вымочить мясо в воде. Периодически меняя воду.
  • -Правильнее класть мясо в хорошо кипящую воду, предварительно ее подсолив. Варят конину 3 часа, регулярно снимая с бульона жир.
  • -Для улучшения вкусовых качеств бульона и мяса добавляют запеченный лук, перец, морковку и лавровый лист.

В качестве гарнира идеально подойдет картофель в любом виде, а также отварной рис, всевозможные овощи.

Мясо используют для приготовления первых блюд, различных закусок, салатов и разнообразных горячих блюд.

Для того чтобы конина была мягкой, вкусной и нежирной (с малым количеством холестерина), на забой идут животные в возрасте до года. Жеребята еще не успевают нарастить значительную массу мышц, а мясные отложения «не портятся» гормонами.

Иногда на фермах еще совсем маленьких жеребят кастрируют — тогда мясо до полуторалетнего возраста не изменяет своих качеств, но при этом его количество (так как животное все еще продолжает расти) увеличивается.

Одной из главных особенностей является то, что жеребята постоянно двигаются (тогда кровь хорошо циркулирует по телу животного и мясо становится вкуснее). Содержать коней в стойле постоянно нельзя, иначе вкус и качество готового продукта испортятся.

Если смотреть на количество потребления конины в целом по миру, то можно с уверенность сказать, что ее недолюбливают ни в Америке, ни в Европе (в том числе и в России). Основное количество съедают в Казахстане, Киргизии и Татарстане.

Крое того, жители средней Азии меньше подвержены развитию сердечно-сосудистых заболеваний, которые возникают из-за холестерина, который поступает с пищей. В конине его практически не содержится.

Как правило, в качестве конины употребляется мясо жеребят в возрасте чуть менее года, когда они уже успевает нарастить мышечную массу, но не портят её «взрослыми» гормонами. Если жеребёнок кастрированный, то и до полутора лет состав его мяса сохраняет хороший запах и вкус.

Самой главной особенностью выращивания жеребят на мясо является их потребность в движении. Стойловое содержание, хорошо зарекомендовавшее себя для коров и свиней, для лошадей не подходит — химический состав конины сразу теряет положительные вкусовые качества.

Соответственно, выращивание жеребят на мясо требует использования просторных нагульных загонов или технологии свободного выпаса. Из-за этого некоторые страны с ограниченной территорией (Япония, например), в которых состав конины считается деликатесом, не могут позволить себе содержание лошадиных ферм и закупают мясо лошадей за границей.

В целом в Европе, России и Америке у населения существуют серьёзные предубеждения против употребления конины, из-за чего этот вид мяса практически нельзя найти в продаже или в составе мясных изделий. Не едят её в Южной Америке и Израиле, и основными потребителями конины являются именно киргизы, казахи и татары. И они хорошо знают как отличный вкус, так и замечательные полезные свойства конины.

Мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных

В зависимости от типа, способа приготовления, жирности состав может различаться. Являясь мышечной тканью животных, мясо в большей степени состоит из воды. Данный показатель в сырой туше варьируется в пределах от 50 до 75 %.

Можно ли есть конину при повышенном холестерине?

Наиболее ценные компоненты:

  • витамин В12;
  • животный белок, необходимый для регенерации мышечной ткани человека;
  • железо, кальций, магний, калий.

Содержание холестерина в мясе обуславливается наличием триглицеридов. Насыщенные жиры в разном количестве содержатся в любой туше. Исключение – рыба, содержащая ненасыщенный (полезный) жир. Рыба, в особенности морская, допускается к употреблению людям с сосудистой патологией в любых количествах.

К мясу крупного рогатого скота относят говядину и телятину (молодую говядину), мелкого – баранину и козлятину. Говядина обладает низкой жирностью, содержит такие полезные соединения, как коллаген и эластин, участвующие в строительстве суставных тканей.

Баранина, в особенности ягнятина, часто рекомендуется людям с избыточным весом, так как содержание насыщенных триглицеридов в ней крайне мало. Благодаря этому его можно употреблять при атеросклерозе сосудов. Исключение составляет бараний курдюк, насыщенный холестеролом.

Козлятина не получила широко применения из-за специфического запаха. Деликатесом считаются только молодые кастрированные козлята. Во многих диетах, направленных на снижение уровня холестерина, этот продукт присутствует в списке разрешенных блюд. В нем мало жировых прожилок, оно легкоусвояемое и почти не содержит противопоказаний.

Кроме рогатого скота к одомашненным животным, употребляемых в пищу, относят свиней, кроликов, лошадей. Свинина – наиболее частый «гость» на домашней кухне. Она широко распространена практически во всем мире.

Состав мяса значительно изменяется в зависимости от используемой части туши. Плюсом является легкость, с которой можно отделить жировую прослойку (сало), представляющую собой животные триглицериды в чистом виде, от мышечной ткани, являющейся постной.

Крольчатина – самый известный диетический вид. Она нежная на вкус, гипоаллергенная, практически полностью усваивается организмом. Особенность – легкое отделение сала от постной части тушки. Микроэлементы, входящие в состав крольчатины, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и улучшают состав крови.

В конине триглицериды содержатся только в реберной области, оставшаяся часть туши считается постной. Конина небогата насыщенными жирными кислотами, соответственно, показатель холестерола также невысок.

Как видно из таблицы, меньше всего холестерина в мясе кролика. При выборе питания для антихолестериновой диеты следует отдать предпочтение постным кускам. Самое большое количество вредного холестерола содержится в жирной свинине.

В приготовлении пищи есть свои особенности. Первый бульон содержит много жира, поэтому его лучше сливать, а употреблять в пищу – второй или третий. В вареном мясе значительно меньше холестерина, чем в жареном.

Субпродукты при повышенном холестерине употреблять не рекомендуется. Мозги, печень и сердце способны его накапливать. Показатель колеблется в пределах от 140 мг (сердце) до 2500 мг (свиной и говяжий мозг) на каждые 100 г продукта.

После многолетнего исследования ученых было установлено, что конина практически не содержит сложных химических соединений и аминокислот аллергенной направленности. Благодаря этому из нее часто делают различные пюре для кормления маленьких детей, на здоровье которых она сказывается наилучшим образом.

Единственное место на теле животного, содержащее жировые отложения в небольшом количестве, — это реберная часть. Из-за отсутствия сложных веществ и небольшому содержанию жира, конина способна перевариваться в пищеварительной системе значительно быстрее других видов мяса.

Жир, содержащийся в составе лошадиного мяса, очень сильно отличается от того, который содержится в мясе коров или свиней. Некоторые его качества и вовсе не позволяют называть его «жиром».

Предлагаем ознакомиться:  Инсулин растворимый человеческий генно инженерный, Солюбил

Например, содержание холестерина в конине невелико (по сравнению с другими видами мяса) и он вызывает желчегонное действие в организме, очищая его. Именно благодаря этому конину рекомендуется регулярно употреблять в пищу людям, которые страдают от болезней желчно-выводящих путей и некоторых заболеваний печени.

Повышенный уровень «плохого» холестерина в крови приводит к развитию тяжелых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Медикаментозное лечение нередко вызывает побочные действия, и вместо улучшения самочувствия страдают другие жизненно важные органы.

Известно, что некоторые овощи, фрукты, бобовые и злаковые культуры снижают уровень «плохого» холестерина в крови и повышают ЛПВП. Положительный результат возникает благодаря некоторым растительным компонентам, находящимся в составе этих продуктов.

Разновидности мяса птицы

На наличие холестерола в тушках во многом влияет образ жизни и питания птиц. В курице наиболее ценной и полезной считается грудка, а основная масса вещества приходится на куриную кожицу. Поэтому при приготовлении пищи от кожицы рекомендуется избавляться.

Лидером среди диетических видов птицы считается индюшатина. На 100 г индейки приходится не более 60 мг холестерола. Белок, содержащийся в индейке, усваивается на 95 %. Благодаря высокому уровню ненасыщенных жирных кислот омега-3 и витамина К происходит стимуляция работы сердца и укрепление сосудов. Холестерина в мясе перепелки содержится также мало, как и в индюшатине.

В таблице приведены средние значения на 100 г продукта. Показатели варьируются в зависимости от части тушки. Наибольшее количество холестерина в кожице и подкожном жире, наименьшее – в грудке.

Куропатка и рябчик – дикие виды. Они редко используются в домашней кухне из-за высокой цены и сезонной доступности. Рябчик чрезвычайно полезен благодаря наличию большого количества полезных минералов.

Но при нарушенном липидном обмене употреблять его в пищу категорически не рекомендуется из-за высокого уровня триглицеридов, а соответственно, и холестерина. Куропатка, напротив, относится к диетической пище. Поэтому при выборе блюда из дичи предпочтение отдать следует именно ей.

Жиры и липопротеины

Холестерин (за рубежом используется слово холестерол) представляет собой природную разновидность жирного спирта, имеющего воскообразную консистенцию. Он содержится во всех клетках человеческого тела, примерно 80% производится непосредственно организмом, остальное поступает с пищей.

Весьма распространено мнение о полном вреде этого вещества для организма. Это далеко не так. Холестерин остро необходим для жизнедеятельности, он обеспечивает устойчивость клеточных мембран, защищает эритроциты крови от действия токсинов, способствует выработке витамина D и множества важных гормонов.

В крови он содержится в виде комплексных соединений, называемых липопротеидами, которые делят на группы:

  • липопротеиды (жиры) высокой плотности (ЛВП);
  • липопротеиды низкой плотности (ЛНП);
  • липопротеиды очень низкой плотности (ЛОНП);
  • хиломикрон.

Для избегания накапливания холестерина в крови и тканях важны ЛВП, именно их часто называют хорошим холестерином, в отличие от плохого, роль которого играют ЛНП И ЛОНП. Большое количество ЛНП приводит к избытку холестерина в тканях, что вызывает его отложение в виде бляшек на стенках сосудов, при этом повышается риск инфарктов и инсультов.

Содержание липидов в крови можно узнать, сделав соответствующий анализ. Обычно исследуется уровень общего холестерина, триглицериды, содержание ЛНП, ЛВП и рассчитывается коэффициент атерогенности, который указывает на степень риска образования бляшек и представляет собой соотношение 2 типов липопротеидов.

Если анализы показывают существенное превышение нормы, следует обратиться к врачу за консультацией. Возможно, будет назначена диета, в которой будут предпочтительные продукты и те, употребление которых стоит ограничить.

Поступление жиров с пищей

Основным источником холестерина в продуктах питания являются жиры, содержащиеся в мясе, птице, яйцах, рыбе (мало) и молочных продуктах. Пища растительного происхождения его не содержит. Поступивший с едой холестерин всасывается в кровь кишечником и накапливается в печени, она обладает способностью депонировать некое количество для регулирования его уровня в крови.

Существуют насыщенные и ненасыщенные жиры, они имеют разное влияние на накопление плохого холестерина. Насыщенным присуща способность легко образовывать соединения (холестериновые бляшки) и откладываться в жировых тканях и на стенках сосудов.

Еще часто упоминаются трансжиры — это разновидность ненасыщенных жиров (образуются из них как побочный продукт при обработке). Они несут двойной риск: повышают уровень ЛНП и снижают ЛВП. Рекомендации ВОЗ содержат призыв к отказу от употребления этих жиров.

Жиры, несмотря на способность нанести вред, обязательно должны присутствовать в рационе: они являются важным источником энергии, а вред возникает при слишком большом их потреблении. Содержание общего жира в продукте не служит объективной количественной мерой для холестерина. Например, в печени мало жира, но при этом довольно много холестерина.

Говядина и свинина

В каком мясе больше холестерина? Говядина в питании занимает значимое место, возможно, это самое важное из всех видов мяса, ведь его потребление имеет мало культурных и религиозных ограничений. Сколько холестерина в говядине?

Жиры в нем присутствуют в значительном количестве: 100 г содержит 16 мг насыщенных жиров, холестерина — 80 мг на 100 г продукта. Эти значения являются усредненными, иногда они могут существенно отличаться.

Важно анализировать данные определенной лаборатории. В филейной части жиров меньше, при употреблении говядины лицам с высоким уровнем ЛНП в крови следует это учитывать. Полностью отказываться от этого продукта не стоит.

Немаловажным критерием качества мяса является питание коровы:

  • количество и состав комбикорма при ее кормлении;
  • условия содержания;
  • наличие в рационе натуральной травы.

На многих фермах коровам дают антибиотики и гормоны роста — такая говядина может нанести вред человеку. Тема «говядина и холестерин» должна учитывать возраст коровы. В телятине жиров существенно меньше, чем в мясе взрослых особей: содержание холестерина в мясе теленка 65 мг на 100 г.

Говоря о свинине, следует помнить, что в пищу употребляется как мясо, так и сало. Филейная часть свинины считается постным видом мяса, которое легко усваивается.

Холестерина в свинине содержится меньше, чем в говядине и баранине. Даже свиное сало по содержанию жиров уступает таким продуктам, как яйца и сливочное масло. В состав свинины входит много витаминов, минералов и других полезных веществ.

В 100 г постного свиного мяса содержится 19 мг белков, 27,1 мг жира и 70 мг (в сале — не более 100 мг) холестерина.

Баранина, козье мясо и конина

Баранина содержит белка примерно 17 мг на 100 г. Количество жира в ней меньше, чем в говядине. Немаловажно, что в баранине имеется вещество лецитин, которое способствует нормализации холестеринового обмена.

Бараний жир более чем на 50% состоит из полезных мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных кислот омега 3 и 6. Баранье мясо рекомендуют кушать людям с анемией, так как в нем много железа. Но при склонности к аллергии лучше избегать употребления баранины. Холестерина в 100 г этого мяса содержится 73 мг.

Конина используется в пищу некоторыми народами Средней Азии, Якутии и Монголии. Как правило, употребляется мясо жеребят в возрасте до 1 года, когда они уже успевает нарастить мышечную массу, но различных гормонов, влияющих на вкус, еще мало.

Козье мясо обладает не очень приятным запахом, но большинство его потребителей владеют проверенными способами избавления от этого своеобразного аромата и привкуса. Зато по уровню холестерина козлятина сравнима с мясом жеребят — менее 60 мг на 100 г продукта.

Мясо домашней птицы считается диетическим продуктом (но только не кожа, в ней содержится много насыщенных жиров). Самым низким холестериновым показателем обладают индейка и курица: примерно 40 мг на 100 г.

Больше холестерина в говядине. Меньше всего этого вещества содержат конина и козлятина. Если же в рейтинг добавить мясо птицы, то оно уверенно займет 1 место.

Копирование материалов сайта возможно без предварительного согласования в случае установки активной индексируемой ссылки на наш сайт

Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению.

Обязательно проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом!