Сорта картофеля для диабетиков: как называются

Картофель – это питательный, богатый витаминами, минералами и микроэлементами продукт. Он не только полезный, но и вкусный. И потому очень популярен как в повседневном, так и в праздничном рационе уже много лет.

Однако при таких заболеваниях как сахарный диабет употребление привычных всем продуктов может пагубно отразиться на здоровье и самочувствии. Это касается и картофеля, если не знать, как правильно его есть и в каком количестве.

В картофеле содержится большое количество ценных веществ, оказывающих благоприятное влияние на организм и необходимых для поддержания здоровья. А именно:

  • Витамины группы В;
  • Витамин С;
  • Витамин Е;
  • Витамины Н и РР;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Калий;
  • Фосфор;
  • Марганец;
  • Медь и другие.

Благодаря полезным составляющим регулярное употребление этого корнеплода помогает бороться с простудными заболеваниями, избавляет от накопления вредного холестерина и предупреждает появление атеросклероза, укрепляет нервную систему, кости, улучшает состояние кожных покровов и волос, поддерживает зрение, стимулирует работу сердца и мозга, положительно сказывается на обмене веществ.

Пищевая ценность

Вид приготовления картофеля  

Белки/г

 

Жиры/г

 

Углеводы/г

 

кКал

 

ХЕ

 

ГИ

Свежий 2,1 0,4 16,3 79,8 1,4 65
Отварной 2,1 0,9 17,1 82,8 1,4 65
Картофельное пюре 2,8 3,4 16,8 107,1 1,4 90
Печеный 2,4 1,9 16,1 91,5 1,3 95
Жареный 2,8 9,4 22 184,1 1,8 95
Фри 4 16,6 38,6 348,8 3,2 95

Как видно из таблицы, картофель имеет большое количество углеводов и высокую калорийность. А главная его составляющая – крахмал – полисахарид, употребление которого вызывает повышение показателей сахара в крови.

В составе этого овоща, безусловно, много ценных веществ. Однако при заболевании диабетом врачи рекомендуют ограничить употребление этого корнеплода в пищу. Большие порции нежного пюре или жареной картошечки могут привести к резким скачкам сахара в крови и тяжёлым последующим осложнениям.

Также очень важен способ приготовления. При диабете противопоказано есть жареный картофель и фри. Допускается к употреблению вареный корнеплод, лучше всего в мундире, но опять же – только маленькие порции!

Подробные рекомендации по диете при диабете даст лечащий врач. Он учитывает динамику состояния больного, его индивидуальные особенности, наличие сопутствующих проблем и нарушений, общее самочувствие пациента.

Картофель содержит крахмал, который является полисахаридом. Он хорошо усваивается и быстро увеличивает уровень глюкозы в крови, чем и опасен при сахарном диабете. Большое количество углеводов в этом овоще провоцирует накопление жиров, поэтому блюда из него нужно ограничить.

При низкоуглеводном питании картофель можно кушать только в сыром виде или приготовленном без жиров, лучше всего отваренным в мундире. Категорически запрещается жареный или фри. Такая еда может нанести вред людям не только с эндокринными заболеваниями, но и без этих проблем.

Гестационный диабет возникает на фоне гормональных изменений у женщин при беременности. Поджелудочная железа не справляется с нагрузкой на организм и не вырабатывает достаточное количество инсулина. В результате у женщины возникает гипергликемия.

В отличие от других видов болезни, при гестационном диабете из рациона необходимо исключить только простые углеводы: сладости, газированные напитки, покупные соки, фрукты с высоким содержанием сахара и прочее.

Диабетикам разрешается есть картофель только варёный и печеный без добавления жиров, молока, масла. А для того, чтобы избавиться от крахмала, повышающего глюкозу в кровотоке, корнеплоды можно некоторое время вымачивать в воде.

Делать это правильно так: картофелины необходимо очистить, промыть и поместить в холодную воду на 12 часов. За это время крахмал ляжет осадком в воде, а овощи можно будет варить. Вымоченный картофель наиболее безопасен для диабетиков. После употребления в пищу он не приводит к гипергликемии.

Запеченный овощ без добавления жиров также не принесет вреда диабетику, если кушать его в небольших количествах. Он будет даже полезен – предупредит развитие заболеваний сердца и сосудов. Запекать его можно в духовом шкафу или в мультиварке.

Картофелины вымыть, высушить, порезать дольками и отправить на 25 минут в духовку. Когда они будут готовы, полить блюдо соусом, составленным из измельчённого чеснока с оливковым маслом, травами и специями. Подать с листьями зелёного салата.

Также при диабете можно варёный картофель. Выберете молодые плоды среднего размера, помойте, отварите в мундире. Такое блюдо содержит немного калорий, поэтому является допустимым при диабете. Варёный картофель в мундире не повлечёт за собой скачок сахара. Наоборот, он окажет положительное влияние на организм любого человека.

Больше всего полезных веществ имеется в свежих корнеплодах. Поэтому диабетикам часто рекомендуют пить сок картофеля. Сделать его несложно. Для этого вымытые очищенные овощи нужно пропустить через блендер или натереть их на тёрке.

И из полученной мякоти потом отжать сок. Этот напиток обладает целебными свойствами и будет очень полезным при разных заболеваниях, в том числе и при диабете. Его советуют пить по 100 грамм три раза в сутки.

Картофель – полезный и вкусный продукт с большим содержанием углеводов. Людям с диабетом следует с осторожностью относиться к этому овощу: кушать его не часто и маленькими порциями, не употреблять в жареном виде.

Диабет — это серьёзное заболевание, характерное ещё и большим числом осложнений, таких как: снижение зрения, ухудшение состояния волос и кожи, язв, гангрен и даже раковых опухолей. Поэтому, заболевшему человеку, необходимо быть очень внимательным ко всем аспектам своей жизни, особенно к режиму и рациону питания. Для страдающих диабетом 2 типа это важно по двум причинам:

  1. Контроль за повышением веса;
  2. Контроль уровня сахара в крови.

Научная справка

Долгие годы в научном мире существовало деление углеводов на «быстрые» и «медленные», в зависимости от сложности структуры молекул, из которых они состоят. Эта теория оказалась ошибочной и теперь доказано, что все углеводы, съеденные натощак преобразуются в глюкозу и поступают в кровоток уже через полчаса после еды, независимо от сложности углевода.

Картофель при диабете можно но есть ограничения

Sпр / Sгл= ИГпр

Sпр — площадь треугольника продукта,

На данном этапе медики пришли к единогласному мнению, что кушать картофель при диабете можно. Важная оговорка: данный овощ разрешено потреблять в пищу в ограниченном количестве.

Сам по себе картофель относится к разряду довольно полезных для человеческого организма продуктов. Его состав – это множество всевозможных витаминов, но и внушительное количество не слишком полезных полисахаридов.

Ввиду того, что самочувствие диабетика напрямую зависит от потребляемых блюд, особое внимание следует уделить не только присутствию картофеля в рационе, но и способу его приготовления.

Предлагаем ознакомиться:  Уход за ногами при диабете это искусство

Наиболее полезный и популярный среди диабетиков способ приготовления картошки – путем запекания в духовке или в мультиварке.

Картофель при диабете можно но есть ограничения

В печеной картошке сохраняется большое количество полезных при диабете веществ и элементов, которые благотворно влияют на обмен веществ, предупреждают развитие заболеваний сердца и сосудистой системы.

Простой и вкусный рецепт печеной картошки

Хорошо известный и популярный вариант – печеная картошка, нафаршированная начинкой.

Жареные корнеплоды вредны диабетикам, потому их исключают из рациона.
  • Что такое хлебная единица – таблица ХЕ?
  • Расчет и употребление хлебных единиц
  • Сколько ХЕ необходимо при сахарном диабете?
  • Таблица возможного употребления ХЕ для разных типов людей
  • Продукты, которые можно употреблять и необходимо исключить
  • Распределение ХЕ в течение дня
  • Таблица хлебных единиц продуктов

Печеная картошка при сахарном диабете

Еще один вкусный и простой в приготовлении рецепт – «Запеченный картофель по-деревенски». Такое блюдо отлично подойдет как для ежедневного, так и для праздничного меню диабетика.

Картофель при диабете можно но есть ограничения

Необходимые ингредиенты:

  • 5-6 картофелин небольшого размера (стоит потрудиться и выбрать самые красивые, без изъянов овощи);
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • немного соли и перца.

Способ приготовления: картошку тщательно моем под проточной водой и очищаем от кожуры. Затем нарезаем крупными дольками в большую миску. Добавляем растительное масло, соль и перец, тщательно перемешиваем все руками.

Противень выстилаем пергаментом и выкладываем картофель, стараясь отделить каждую дольку друг от друга. Запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 40-45 минут. Готовность проверяем с помощью острого ножа.

Картофель — полезный пищевой продукт с богатым и полезным составом. Диабетиков интересует, сколько сахара в картошке. А он в овоще представлен полисахаридами — декстринами и крахмалом. Основные соединения состава отображены в таблице.

Вещество

Содержание в 100 г

Белки

2,0 г

Жиры

0,4 г

Крахмал, декстрины

16 г

Клетчатка

1,5 г

Фолиевая кислота

8 мкг

Витамин PP

1,8 мг

Холин

11 мг

Витамин C

20 мг

Пиридоксин (B6)

0,3 мг

Витамин A

3 мкг

Витамин E

0,1 мг

Калий

570 мг

Кремний

50 мг

Фосфор

58 мг

Магний

23 мг

Цинк, содержащийся в картошке, повышает эффективность инсулина, оптимизирует углеводный и жировой обмен, нормализует процессы метаболизма при диабете.

Также узнайте какой гликемический индекс и моркови вареной.

В кулбнях картофеля присутствует хлорогеновая кислота. Ученые из Университета Скрантона (США) выяснили, что она уменьшает способность организма к усвоению сахара, снижая содержание глюкозы в крови.

В картошке уровень углеводов в зависимости от сортовой линии варьируется от 80 до 83%. Второй хлеб относится к группе продуктов с высоким гликемическим индексом (далее ГИ) — выше 70 единиц. При его чрезмерном употреблении в пищу из-за легкоусвояемого крахмала быстро нарастает гликемия, проявляются другие признаки нарушения углеводного обмена.

На фоне резкого возрастания глюкозы поджелудочная железа секретирует больше инсулина. Для органа это стрессовое состояние. Если человек продолжает питаться преимущественно картошкой, высок риск развития диабета.

Особенно аккуратны с блюдами из картофеля должны быть пациенты с сердечно-сосудистыми патологиями, так как у них чувствительность клеток к инсулину понижена.

Картошка — популярный гарнир на всех столах, но чем больше в рационе порций пюре или фри, тем выше риск развития диабета II типа.

Картофель при диабете можно но есть ограничения

В таблице приведены значения ГИ овоща в зависимости от вида обработки при приготовлении.

Название блюда

Показатель индекса в единицах

Сырой в салатах по японской и корейской рецептуре

50-60

Вареный в мундире

65

Вареный кусочками, очищенный

70

Печеный

60-65

Пюре

85-90

Жареный

111

Чипсы

95 и более

Сахара из цветного картофеля усваиваются медленнее, в них меньше крахмала и, соответственно, имеют более низкий индекс.

По данным исследований съедание 7 блюд из картошки за неделю повышает риск диабета на 33-35%. При употреблении от 2 до 4 раз возможность заболеваемости доходит до 7-8%.

Уровень сахара после приема возрастает, так как в клубнях много крахмала, в 2-3 раза больше, чем в других овощах. Нарастает гликемия, которую контролируют, и обязательно при диабете 1 типа вводят инъекции инсулина. Диетологи разрешают диабетикам только сырой, вареный, печеный и тушеный овощ.

Кстати, у нас есть подробные статьи о том можно ли при диабете есть свеклу и редьку.

1 типа

Печеный и сырой картофель имеет достаточно полезных свойств:

  • благотворно влияет на сердце благодаря калию, снижает давление;
  • укрепляет сосуды и предупреждает формирование холестериновых бляшек;
  • снабжает организм магнием;
  • снижает уровень вредных липидов и холестерина;
  • насыщает витаминами С, Н, РР;
  • оказывает антистресовое воздействие.

Минус — повышает уровень глюкозы.

2 типа

Картофель благотворно воздействует при таком диабете:

  • защищает слизистую желудка от раздражающих веществ;
  • картофельный сок обеспечивает расщепляющими сахар ферментами;
  • поставляет магний, железо, калий, кальций;
  • обеспечивает аскорбиновой кислотой;
  • выводит лишнюю жидкость из тела;
  • хорошо влияет на мышцы.

Недостаток — приводит к быстрому повышению гликемии.

Комбинирование картошки в гарнирах с разнообразными овощами — отличное решение для диабетиков. Многие продукты не дадут сахару значительно подняться и уменьшат итоговый ГИ блюда.

С чем лучше сочетать картофель:

  • топинамбур;
  • тыква;
  • брокколи;
  • сельдерей;
  • цветная капуста;
  • свекла;
  • ревень;
  • мангольд;
  • шпинат.

Эти овощи замедляют всасывание углеводов и защищают поджелудочную железу от перегрузки.

Картофель относится к продуктам с высоким ГИ, наряду с рисом и хлебобулочными изделиями. После его употребления в крови быстро возрастает концентрация глюкозы. При диабете обоих типов овощ входит в список нежелательных продуктов, но допускается в сыром виде или запеченном вместе с кожурой.

Предпочтительны особые низкокрахмалистые сорта с фиолетовой мякотью, в которых уровень крахмала ниже на 20-30%. Для лучшего усвоения картошку комбинируют с сахароснижающими овощами, соблюдают норму и кратность приема.

  • Состав квашеной капусты
  • Квашеная капуста при диабете: ожидаемые эффекты
  • Как и сколько можно есть квашеной капусты при диабете?

Данное славянское традиционное блюдо содержит огромное количество незаменимых веществ и помогает немного снизить уровень гликемии. Кроме того, укрепляет иммунитет и является одним из любимых лакомств холодными зимними вечерами.

Стазу стоит сказать, что капуста полезна в любом виде. Сырая, тушеная, вареная, квашеная – неважно. В зависимости от вида овоща вкусовые и химические качества могут отличаться.

Наиболее популярными сортами продукта остаются:

  1. Обычная белокочанная;
  2. «Синяя»;
  3. Цветная;
  4. «Пекинская»;
  5. Брокколи.

После приготовления она немного меняет свои качества, а, в частности, и химический состав.

Научная справка

Sпр / Sгл= ИГпр

Соответственно различается и гликемический индекс – 90 и 70 соответственно.

На вопрос о том, можно ли есть картошку при сахарном диабете, врачи отвечают – можно, но при соблюдении двух условий. Это:

  • ограниченный объем;
  • правильное и безопасное для здоровья приготовление.

Как уже было сказано, в день можно съедать не более 200 граммов картофеля, и это касается больных любого типа диабета. Что же касается того, как необходимо готовить картошку, то здесь не может быть простора для фантазии. Прежде всего, если вы готовите меню для диабетика, необходимо забыть о таких блюдах, как:

  • картофель жареный (включая и фри);
  • пюре картофельное;
  • чипсы.
Предлагаем ознакомиться:  Можно ли при повышенном сахаре в крови арбуз

Картофель при диабете можно но есть ограничения

Картошка в жареном виде противопоказана при диабете 2 типа, да и полностью здоровым людям ею тоже злоупотреблять не стоит – она чрезвычайно калорийна. Это же касается и чипсов. В картофельное пюре добавляют масло и молоко, что также добавляет калорий блюду.

Лучшие варианты подачи картофеля диабетику – это отварной или печеный. Если вы решили заняться варкой, то можете не чистить предварительно картошку, поскольку в кожуре содержатся полезные вещества.

Вполне подойдет и такое блюдо, как запеченный картофель. Диетологи и врачи рекомендуют готовить его также в кожуре. Калорийность печеного продукта невелика, и углеводы, находящиеся в нем, перевариваются организмом достаточно быстро. А это значит, что больной вскоре после приема пищи снова захочет есть.

Нередко встречается и вопрос относительно того, возможно ли каким-нибудь образом уменьшить количество крахмала при приготовлении картофеля. Такая методика практикуется. Для этого картофель перед готовкой вымачивают. Клубни необходимо тщательно промыть, а затем прямо в кожуре залить холодной водой на 11 часов.

Такой нехитрый способ позволяет вымыть из клубней немалую часть тех микроэлементов и полисахаридов, которые наиболее вредны, поскольку плохо усваиваются организмом диабетика. Но не надо думать, что после этого картофель можно жарить.

Согласно рекомендациям, обработанные подобным образом картофелины стоит готовить паровым методом или отварить. Только в этом случае можно рассчитывать, что блюдо окажется наиболее безопасным для здоровья.

Немного о полезных свойствах картофеля

Как уже было отмечено выше, картошка – весьма полезный продукт, содержащий массу всевозможных полезных элементов и витаминов. Среди них:

  • калий, фосфор, железо;
  • аминокислоты;
  • витамины группы В, С, Д, Е, РР;
  • легко усвояемые белки (в незначительном количестве);
  • особое вещество под названием томатин (обладает ярко выраженной антиаллергической активностью);
  • крахмал (основное вещество, которое содержится в картошке в больших количествах – до 90%).

Наибольший процент крахмала содержится в клубнях маленьких и средних по размерам картофелин.

Поверьте, отнюдь не для разнообразия. Картофельный клубень, кроме крахмала, который вас пугает, содержит следующие микроэлементы:

  1. Натрий и кальций, обеспечивающие здоровье всем клеткам организма и укрепляющие костную систему;
  2. Магний и калий – необходимые элементы для нормального питания сосудов, мышц, мозга и сердца;
  3. Кобальт и цинк — незаменимые элементы для сохранения иммунных сил, здоровья сосудов и мужской половой сферы;
  4. Бор, медь и марганец — необходимы для нормального обмена веществ, влияющие на состав крови и тканевый обмен;
  5. Калий и фосфор — полезны для сердечной мышцы и мозга, влияющие на зрение и нервную систему.

Неплохой перечень, не правда ли? Имеются в картофеле и витамины – РР, С, Е, Д и другие. А злостные крахмальные полисахариды, влияющие на уровень глюкозы, содержаться так же в бобовых, злаках, кукурузе, но почему – то к ним диабетики настроены лояльно.

Гликемический индекс

картофеля разнится в зависимости от способа приготовления. Самый высокий показатель у картофельного пюре – 90. А вот у отварного собрата – лишь 70.

Учитывая богатый состав продукта, совсем отказываться от картофеля при диабете не стоит, но ограничивать следует. Максимальное суточное потребление картофеля не должно превышать 200 граммов. Причем в эту цифру включается и картофель для приготовления супов, и для гарниров.

АСД 2 при диабетеАСД-2 — что это? Состав, свойства, применение при сахарном диабете.

Зачем сдавать гликированный гемоглобин? Что показывает этот анализ? Подробнее читайте тут.

Морковь: польза и вред при сахарном диабете.

Правильно сбалансированный рацион диабетика – залог длительной компенсации недуга. Диета должна строиться по принципу максимального удовлетворения больного в питательных веществах. При составлении рациона нужно брать во внимание расчеты идеальной массы тела для конкретного пациента и характер выполняемой им работы.

  • Лица, занимающиеся легким трудом должны получать на каждый килограмм идеальной массы тела 30-35 ккал в сутки,
  • трудом средней тяжести – 40 – 45 ккал,
  • тяжелым – 50 – 65 ккал.

15-20% калорийности пищи должно приходиться на белки, 25 – 30% — на жиры, а 55 – 60% — на углеводы.

мумиеПолезные свойства мумие. Как применять при сахарном диабете и в чем его польза?

Зачем и как вести дневник самоконтроля при сахарном диабете? Подробнее читайте в этой статье.

Возможно ли лечение сахарного диабета 2 типа народными средствами?

Несмотря на высокое содержание крахмала, картофель обладает рядом ценных элементов, витаминов и минералов:

  • аминокислоты;
  • витамины группы В, Е, РР, С, D;
  • антиаллергенный компонент томатин;
  • Fe, K, P и пр.

Особенности приготовления картофеля при сахарном диабете

Запеченный картофель. Наиболее простой и в то же время самый полезный вариант приготовления любимой многими картошки. Именно при таком варианте приготовления в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ. Печеную картошку могут включать в свой рацион люди, страдающие СД как 1-го, так и 2-го типа.

Рецепт: несколько средних по размеру картошин тщательно промыть под проточной водой, высушить с помощью бумажного полотенца и уложить на противень. Поставить в разогретый духовой шкаф на 40-45 минут. Употреблять такое блюдо лучше не самостоятельно, а вместе с овощным салатом, заправленным небольшим количеством оливкового или растительного масла.

Вареный картофель в мундире. Еще один полезный вариант приготовления. Именно благодаря кожуре при варке сохраняется большая часть полезных элементов.

Диабетикам следует отказаться от:

  • Картошки-пюре. Данное блюдо значительно повышает уровень глюкозы в крови, примерно таким же образом, как употребление в пищу сладких газированных напитков или кондитерских изделий. Уровень сахара может «подпрыгнуть» в разы, если отварной толченый картофель был приготовлен не на воде, а на масле.
  • Жареной картошки и чипсов. Особенно негативно сказывается на состоянии здоровья диабетика потребление жареного картофеля, приготовленного на животных жирах.
  • Картошки фри. Приготовленное во фритюре, в большом количестве растительного масла, такое блюдо увеличивает уровень «плохого» холестерина в крови, способствует быстрому набору лишнего веса, провоцирует проблемы с артериальным давлением.

Как уменьшить количество углеводов в картофеле

При нахождении в воде в течение суток очищенная картошка теряет много крахмала. Чем меньше кусочки, тем быстрее из клубней выходят сахаристые вещества. С помощью этого несложного способа концентрацию полисахаридов понижают на 15-25%. Кроме того, вымоченный овощ мягче для желудка и благотворно влияет на весь пищеварительный тракт.

Чтобы уменьшить содержание крахмала, диетологи советуют поступать так:

  1. Натереть клубни на крупной терке;
  2. Промыть через дуршлаг;
  3. Поместить в холодную воду на 10-12 часов;
  4. Тщательно промыть проточной водой;
  5. Использовать для запекания или приготовления свежих салатов.

Благодаря вымачиванию из кусочков выйдут сахара, опасные для людей с диабетом.

Стоит ли вымачивать картофель при диабете?

Можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа?

Потребление большого количества крахмала нежелательно для людей, страдающих СД. Поэтому специалисты рекомендуют вымачивать картофель (особенно «старый») перед тем, как приступить к его приготовлению. Вымачивание не только уменьшает количество крахмала, но и делает продукт более легко усвояемым, улучшает процесс пищеварения.

Предлагаем ознакомиться:  Низкое давление при диабете что делать

Вымачивание следует проводить следующим образом. Картошку тщательно обмыть и очистить от кожуры. Уложить в небольшую миску или кастрюлю, и залить холодной водой. Время вымачивания – от 3 до 6 часов. За этот период времени из картошки в воду «выйдет» практически весь крахмал и иные, малополезные для организма диабетика вещества.

Картофель вымачивают по двум причинам:

  • для уменьшения содержания крахмала;
  • для облегчения процесса переваривания.

Если употреблять в пищу вымоченный картофель при диабете, в желудке не будут разрабатываться увеличивающие глюкозу гормоны. Этапы вымачивания:

  1. Перед вымачиванием корнеплоды следует хорошо вымыть проточной водой.

    Клубни вымыть под проточной водой, при необходимости потереть кожицу щеточкой для удаления остатков земли.

  2. Сложить неочищенную картошку в миску или кастрюлю, залить прохладной водой, оставить на ночь или на период не менее 8-ми часов. Этого периода достаточно для растворения большего количества крахмала и вредных для организма диабетика веществ.
  3. По истечении 8-ми часов клубни можно отваривать или готовить на пару.

В народной медицине используют картофельный сок при диабете 2 типа. Считается, что при постоянном приеме 50 грамм сока перед едой можно существенно улучшить состояние здоровья пациента: картофельный сок снижает уровень сахара в крови.

Польза и вред картофеля для диабетика

Иногда можно побаловать себя картошкой в жареном виде, но очень маленькой порцией. Жарить нужно на растительном масле, категорически запрещено использовать в процессе приготовления животный жир.

Можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа?

Если хочется включить в меню картофельное пюре, приходится готовить только на обезжиренном молоке или дистиллированной воде, без добавления сливочного масла. Составлять порцию надо строго по расчету гипогликемического индекса.

Чтобы уменьшить содержание полисахаридов, перед приготовлением советуют вымачивать картошку в холодной воде. Это также будет способствовать улучшенному перевариванию, а желудок прекратит вырабатывать гормоны, которые способствуют повышению глюкозы в крови человека.

Для этого требуется хорошо вымыть клубни и поместить их в емкость с водой на 12 часов. Таким способом из овоща выйдут все вредные вещества и крахмал. После процедуры можно картофель готовить на пару.

Второй важный рецепт для диабетиков — запеченный картофель. Приготовить можно в духовке или микроволновой печи. Рекомендуют к блюду добавить гарнир или салат из свежих и натуральных овощей. Употребляя печеную картошку, больной диабетом одновременно проводит профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Цветные сортовые линии с фиолетовой, красной и розовой мякотью содержат меньше сахаров и относятся к некрахмалистым видам, зато в них много:

  • каротиноидов;
  • клетчатки;
  • фенольных компонентов;
  • антиоксидантов;
  • пектиновых веществ.

Благодаря такому составу снижается риск повреждения сосудов от сахаров, они укрепляются.

В цветных сортах картофеля есть вещества, предохраняющие от развития катаракты при диабете.

Самые популярные радужные низкосахаристые сорта с цветной мякотью:

  • Эффект. Урожайный, с превосходными вкусовыми характеристиками. Форма плодов овальная, окраска кожуры и мякоти беловатая.
  • Веснянка. Клубни имеют кремовую мякоть, цвет кожицы желтый. Хорошо разваривается, идеально подходит для пюре, тушения, супов.
  • А также другие: Гурман, Солоха, Тирас, Довира.
Неплохой альтернативной картофелю стали топинамбур и батат. В этих овощах мало углеводов и низкий ГИ.

У батата ГИ составляет 55 единиц. Вкус напоминает сладкую картошку. Овощ содержит мало углеводов и много пищевых волокон. Разрешен к употреблению при диабете 5-6 раз в месяц.

1 типа

Для диабетиков допускается кушать блюда из картофеля не чаще 1 раза в неделю. Вес порции не должен превышать 100-150 г. Эндокринологи утверждают, что способ приготовления влияет на состояние и самочувствие больного.

Предпочтительнее, если в меню будут:

  • сырой картофель в виде японских салатов;
  • овощное смузи;
  • печеные клубни в духовке;
  • молодой отварной картофель в мундире с зеленью.
В восточных рецептах тонко нарезанные сырые дольки ошпаривают кипятком, добавляют оливкового масла и ароматной петрушки с укропом.

2 типа

Пациенты могут готовить и есть картофельные гарниры 2-3 раза в неделю. За раз желательно съедать не более 150-200 г. Из блюд предпочтительны:

  • картошка, сваренная в мундире, лучше молодая;
  • запеченная в духовке без масла или с его минимальным количеством;
  • свежие салаты в японско-корейском варианте, например, Камдича.

Рецепты картофельных блюд

Картофелем в мундирах с салатом можно питаться, пока организм не перестроиться на новый режим.

При повышенном сахаре меню подлежит полному пересмотру. Картофель — продукт с высоким гликемическим индексом, поэтому пока у пациента не выработается стратегия питания, лучше рецепты с этим корнеплодом согласовывать с диетологом или лечащим врачом.

Картофельный сок – чудодейственная жидкость, использование которой рекомендовано не только народной, но и официальной медициной.

Полезные свойства картофельного сока при диабете обусловлены его:

  • легким мочегонным действием;
  • слабовыраженными слабительными свойствами;
  • противомикробным и регенерирующим действием.

Кроме этого, сок картошки способствует более быстрому заживлению ран при СД, обладает легким анальгетическим и спазмолитическим действием. Входящие в состав картофельного сока элементы нормализуют обмен веществ в организме, способствуют повышению уровня гемоглобина, благоприятно сказываются на работе почек, сердца, сосудистой системы.

Помимо всего прочего, картофельный сок улучшает работу кишечника, мягко борется с запорами, снижает артериальное давление, повышает жизненный тонус всего организма.

В большинстве случаев лечение картофельным соком благотворно влияет на организм человека, страдающего сахарным диабетом. Важный момент: использовать чудодейственный напиток следует исключительно в свежевыжатом виде. Хранить сок в холодильнике или любом другом месте нельзя.

Как употреблять? При СД рекомендуется пить свежевыжатый картофельный сок по ½ стакана за полчаса перед каждым приемом пищи (не менее 2-3 раз в день). Не забудьте предварительно откорректировать дозу инсулина с учетом того, что картофель способен повышать уровень сахара в крови. Оптимальный курс лечения – от двух до трех недель.

Основные выводы по употреблению картофеля при диабете

Может ли употребление картошки вызвать сахарный диабет? Мнение академика Н. Левашова.

  1. Картофель – продукт с большим содержанием крахмала, который диабетикам рекомендуется потреблять не слишком часто (раз в 3-4 дня) и в небольшом количестве – до 200 г.
  2. Умеренное потребление картофеля не навредит больным СД 1-го и 2-го типа.
  3. Перед приготовлением картошку следует вымачивать в чистой воде для уменьшения количества крахмала в овоще.
  4. Готовить картошку полезнее на воде, с незначительным добавлением сливочного масла.
  5. Идеальное блюдо из картошки для диабетиков – запеченный картофель.
  6. Количество и частоту потребления картошки следует согласовывать с лечащим врачом.

Как видим, картофель – весьма полезный продукт в рационе больных сахарным диабетом, который следует потреблять в умеренном количестве, уделяя особенное внимание выбору качественных овощей и способу их приготовления.

Узнайте Ваш риск развития диабета!

Пройдите бесплатный онлайн тест от опытных врачей-эндокринологов

Время тестирования не более 2 минут

7 простых
вопросов

94% точность
теста

10 тысяч успешных
тестирований