Топинамбур для диабетиков

Настало время поговорить, почему полезно есть топинамбур при диабете. Дело в том, что в клубнях содержится особый полисахарид – инулин. Этот продукт является лидером по содержанию инулина (на втором месте находится употребление одуванчика, на третьем и четвертом – употребление цикория и блюд с чесноком).

Попадая в желудок, вещество вступает в реакцию с  фруктозой, образует гликоген, а после проникает в кровь. Фруктоза из крови поступает в клеточные мембраны разных тканей, насыщает клетки нужной энергией, и тяга к сладкому отпадает.

Нужно учитывать: топинамбур относится к группе пищевых продуктов с пониженным гликемическим индексом. То есть он не подходит для восстановления гликемического показателя сразу после укола инсулина. Его стоит съедать только для снижения всасывания глюкозы в кишечнике, сокращения концентрации сахара в крови. При гликемической недостаточности употребление топинамбура не поможет.

Свежие клубни едят целиком или натирают на тёрке и добавляют в салат. Если готовите пюре из топинамбура, то старайтесь не превышать дозировку даже переработанного продукта. Если порция покажется маленькой, добавьте другие овощи или каши как гарнир.

Салат из топинамбура
Самыми полезными блюдами для человека с сахарным диабетом будут салаты из свежего топинамбура

Детям с полугодовалого возраста в прикорм вводится отварной топинамбур начиная с 20 г. Сырые очищенные клубни дают с момента появления коренных зубов. Одной картошки (30 г) в день будет достаточно. С 5–7 лет, в зависимости от веса, можно давать два-три таких клубенька в день, а с 12 лет — до 60 г три раза в день.

Взрослые дозировки — до 120 г для одной порции три раза в день.

Топинамбур при сахарном диабете

Этот овощ достаточно распространен на всей территории России и Европы, причем границы его произрастания гораздо шире этой площади. Употреблять в пищу люди начали его достаточно давно, но уже тогда отмечалось насколько полезен топинамбур. В те времена медицина применяла его, в основном, при лечении сердечнососудистых заболеваний.

Сегодня фармакология использует этот овощ для производства инсулина. Это становится возможным благодаря огромному количеству полезных веществ, входящих в состав топинамбура и в частности инулина. Более подробно о свойствах данного компонента мы поговорим чуть ниже.

Клубни топинамбура очень похожи по своей структуре и текстуре на всем известный картофель. Отличительная же особенность, помимо абсолютно другого химического состава, является то, что этот овощ очень плохо хранится. Именно поэтому обычно употребляется топинамбур спустя небольшое время после выкапывания.

По вкусу он очень похож на редис в сыром виде. В тех случаях, когда корнеплод собран после зимы, топинамбур приобретает ярко-выраженный сладковатый привкус. Однако, это негативно сказывается на диабетических лечебных свойствах, поэтому специалисты рекомендуют в таком случае использовать овощи собранные в осенний период.

Подробнее о том, как употреблять топинамбур при диабете, мы поговорим в последующих разделах.

Почему топинамбур заслуживает внимания?

В составе топинамбура есть пектин, клетчатка, органические поликислоты и витамины. Растение не накапливает радиоактивные вещества и тяжелые металлы.

  • Пектин выводит из организма яды, холестерин и триглицериды. Пектины уменьшают накопление атеросклеротических бляшек на стенках сердечных артерий.
  • Клетчатка помогает удалить из кишечника мутагены, вредные химические вещества, канцерогены. Она снижает уровень сахара и холестерина.
  • Яблочная, лимонная, янтарная, малиновая и фумаровая кислоты (органические поликислоты) участвуют в обмене веществ, усиливаю отток желчи, растворяют соли, улучшают работу пищеварительной системы.
  • Полезные вещества в сочетании с витаминами корнеплода помогают в усваивании селена, защищают организм от болезнетворных бактерий и паразитов, нормализуют микрофлору кишечника.
  1. Натертый топинамбур прикладывают к фурункулам и экземе, обматывая бинтом. Такая повязка на ночь поможет избавиться от кожных заболеваний.
  2. Страдающим от болей в спине и суставах рекомендуется принимать ванны с отваром зелени топинамбура. Терапия должна осуществляться в течение 20 дней. Ванну следует принимать 15 минут.
  3. «Земляная груша» помогает бороться с лишним весом. Инулин, содержащийся в ней, нормализует обмен веществ.
  4. И самое важное, инулин считается природным заменителем инсулина, который так необходим диабетикам. Учеными доказано, что продолжительное употребление «иерусалимского артишока» снижает уровень сахара в крови.
Диабетическая стопа: симптомы и признаки, фото, лечение язв ...Диабетическая стопа — серьезное осложение сахарного диабета. О причинах и симптомах читайте в статье http://saydiabetu.net/oslozhneniya-i-zabolevaniya/xronicheskie/diabeticheskaya-polinejropatiya/diabeticheskaya-stopa-prichiny-i-simptomy/

Норма сахара в крови для мужчин и женщин — это сколько?

Топинамбур: рецепты приготовления при сахарном диабете

Это высокое растение до четырёх метров с яркими жёлтыми цветами, поэтому его можно легко найти. Топинамбур нормализует пищеварение, обогащает рацион, снижает уровень сахара и холестерина и, как следствие, улучшает здоровье, что делает его незаменимым в современных условиях загрязнения окружающей среды и неполноценного питания.

Цветущий топинамбур
При благоприятных условиях топинамбур достигает высоты деревьев

Земляная груша считается диетическим продуктом из-за гипоаллергенных свойств и содержания небольшого количества крахмала в клубнях (9,6%).

Состав

  1. Вода составляет 78% массы. В ней идут все окислительные и очистительные процессы.
  2. Белки (2,1–3,2%) топинамбура включают шестнадцать заменимых и незаменимых аминокислот, укрепляющих иммунитет (в том числе аргинин, валин, лизин, леицин и др.).
  3. Углеводы (15–17%): глюкоза, манноза, сахариды, пищевые волокна, крахмал, инулин. Особенно ценным компонентом топинамбура считается инулин, в котором 95% фруктозы. Особенность фруктозы — не вызывать секрецию инсулина, попадая в пищеварительный тракт. На втором месте по ценности стоят пищевые волокна. Растворимые волокна уменьшают послепищевую гликемию. Нерастворимые пищевые волокна при разбухании раздражают барорецепторы, импульсы от которых подавляют чувство голода, очищают кишечник от патогенной флоры, токсинов, становятся питательной средой для лакто- и бифидобактерий.
  4. Ряд микро- и макроэлементов (2–2,3%), жизненно необходимых организму: железо, марганец, цинк, калий, магний, кремний, бор и другие. Они восстанавливают и поддерживают работу органов.
    Клубни топинамбура
    Внешне клубни топинамбура мало отличаются от клубней картофеля, но вкуснее и полезнее
  5. Витамины (0,5–0,6%) С, Е, К, группы В, РР, каратиноиды и органические полиоксикислоты выполняют роль антиоксидантов. Витамин Е повышает восприимчивость периферических тканей к инсулину и транспорт в них глюкозы. А витамин В1 способствует восстановлению функций периферических нервов и нормализует нервную проводимость, предотвращает накопление молочной кислоты. Но оптимальная активность витамина В1 достигается в присутствии витаминов В2 и В6, которые также входят в состав клубней.
  6. Ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая) и насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) регулируют метаболические процессы и участвуют в построении оболочек клеток и стероидных гормонов.
Предлагаем ознакомиться:  Воспаление крайней плоти у мужчин лечение при сахарном диабете

При постоянном употреблении топинамбура у больных нормализуется углеводный, жировой обмен, снижается масса тела, риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, жирового гепатоза. Кроме того, регистрируется уменьшение проявлений феномена инсулинорезистентности.

Клубни и цветы растения
Больным диабетом первого и второго типа рекомендуется добавлять в рацион топинамбур

Больным диабетом первого типа для снижения уровня сахара топинамбур добавляют в рацион. Пищевые волокна уже в желудке абсорбируют нерасщеплённый соляной кислотой инулин и пищевую глюкозу, уменьшая попадание сахара в кровь.

А также впитывают и выводят токсичные вещества (кетоновые тела, ацетон), вызывающие сильное закисление организма. Инулин и органические полиоксикислоты в крови обезвреживают агрессивные молекулы своими антиоксидантными и антитоксическими свойствами, значительно облегчая состояние больного. Главный компонент для диабетиков — фруктоза. Как энергетик она полноценно заменяет глюкозу.

Больным диабетом второго типа топинамбур тоже очень полезен. Отличие диабета второго типа от первого заключается в том, что инсулин может понижаться, а может и повышаться. При избыточном его количестве глюкоза не может попасть в клетку по причине его неполноценности.

Вместо того чтобы вести глюкозу в клетки органов, инсулин отправляет её в клетки жировой ткани, в результате чего развивается атеросклероз и ожирение. Следовательно не выполняется основная её функция — обеспечивать клетки энергией. А фруктоза, находящаяся в клубнях земляной груши, снижает сахар и в крови, и в моче.

Детям с диабетом топинамбур рекомендован в первую очередь. Натуральные продукты способны активизировать и синхро­низировать деятельность регуляторных систем (иммунной, нервной и эндокринной) организма ребёнка быстрее и эффективнее чем взрослого человека.

Следовательно снижение сахара происходит быстрее. Возникает необходимость корректировки количества единиц инсулина или количества уколов инсулинозависимым малышам. А для детей, больных диабетом второго типа, — количества принимаемых лекарств. Эти корректировки должны проводиться под наблюдением врача.

Инулин и пектин впитывают в себя пищевую глюкозу словно губка, не допуская ее всасывания в кровь. Сахар заменяется фруктозой в виде инулина. Значимую помощь оказывают кремний, цинк, кальций и калий. Топинамбур при сахарном диабете помогает эффективно снизить уровень сахара в крови без употребления лекарственных препаратов.

Топинамбур при сахарном диабете

Топинамбур способствует усилению кровоснабжения всех органов пищеварительной системы. При постоянном снижении количества глюкозы в крови клетки поджелудочной железы самостоятельно вырабатывают инсулин.

Эндокринологи советуют больным сахарным диабетом как можно чаще есть топинамбур в самом разнообразном виде. Рекомендуется полная замена картофеля «солнечным корнем». Это полезно не только для больных, но и для генетически склонных к заболеванию диабетом людей. Здоровым людям артишок можно есть в качестве профилактики.

Запеканка из топинамбура отличное блюдо для всей семьи.

На основе топинамбура готовятся различные салаты, запеканки, соки, первые и вторые блюда. Во время приготовления блюд с топинамбуром необходимо помнить, что это растение не сочетается с некоторыми травами, поэтому ингредиенты необходимо подбирать особо тщательно.

Чтобы правильно приготовить топинамбур, его необходимо хорошо промыть и очистить от кожуры. Чистить растение рекомендуется неметаллическими ножами, поскольку в противном случае топинамбур теряет часть полезных веществ.

Лечебные свойства «дикого подсолнуха» не пропадают при термообработке и других методах воздействия, так что земляную грушу можно смело жарить, парить, солить, мариновать и т. д.

За сладость топинамбура отвечает фруктоза, которая образуется в результате распада инулина. Содержание фруктозы в овоще может быть различное в зависимости от степени зрелости, срока хранения и других условий.

Предлагаем ознакомиться:  Анализы при сахарном диабете 1 типа

Для лечения сахарного диабета топинамбур допустимо употреблять как в сыром виде, так и в составе различных блюд. В сыром виде родственник подсолнуха добавляется в салаты, винегреты. При этом не стоит чистить клубни, как картофель. Кожура содержит много полезного, поэтому рекомендуется овощ просто хорошо вымыть.

Специалисты советуют один простой рецепт лечения сахарного диабета топинамбуром: за полчаса до еды следует выпить 100-200 граммов свежевыжатого сока. Регулярный прием сока гарантирует понижение сахара в крови, кроме того, таким способом снимается изжога и нормализуется кислотность в желудке.

Печеный и жареный топинамбур можно использовать в качестве начинки для пирогов, блинов. Из земляной груши варятся замечательные диетические супы, жарятся котлеты, пекутся оладьи и запеканки.

В некоторых странах топинамбур используется в качестве суррогата кофе, как цикорий. Не стоит себе отказывать в удовольствии поэкспериментировать. Возможно навар из высушенного и измельченного топинамбура станет отличной альтернативой утренней чашки кофе.

Во всяком случае вредно точно не будет. Земляная груша богата на клетчатку, поэтому подобный напиток пойдет на пользу пищеварению. Но есть одно «но»: лицам, страдающим метеоризмом, к таким экспериментам следует подходить осторожно, так как овощ может вызвать образование газов в кишечнике.

Листья земляной груши чаще идут на корм скоту, хоть и имеют в своем составе витаминов больше, чем имеется в клубнях. Однако же, питье чая с добавлением листьев топинамбура при сахарном диабете не повредит, а при регулярном приеме точно снизит содержание сахара в крови.

Итак, мы уже упоминали выше о таком входящем в состав топинамбура веществе как инулин. Почему же его присутствие в организме так необходимо при сахарном диабете?

Топинамбур при сахарном диабете

Дело в том, что данный полисахарид, попадая в пищеварительную систему человека, частично откладывается в печени. Там он претерпевает некоторые изменения и попадает в кровь уже в виде фруктозы, которая затем превращается в глюкозу и насыщает клетки тела.

Кроме того, он блокирует излишнее последующее насыщение глюкозой клеток. Благодаря этому сахар в крови повышается медленно и достаточно плавно, а его уровень не достигает высоких показателей.

В длительной перспективе подобные процессы приводят к тому, что клетки организма вновь становятся восприимчивы к инсулину, а также происходит нормализация работы поджелудочной железы, которая его собственно и производит.

Поскольку только небольшая часть инулина попадает в печень, и затем претерпевает ряд изменений, то все остальное его количество проходит по пищеварительной системе далее.

Поскольку человеческий организм не имеет ферментов, необходимых для расщепления этого вещества, то оно попадает в толстый кишечник. Здесь бактерии разлагают инулин, что способствует увеличению их количества и качества. Именно поэтому топинамбур довольно часто используется в качестве пребиотика.

Кроме того, в составе этого овоща находится огромное количество других полезных элементов, это и различные аминокислоты, витамины, микроэлементы и растительный белок.

Как приготовить?

Полезно употребление «земляной груши» в сыром виде или после термической обработки.

Чистить топинамбур рекомендуется костяным или деревянным ножом. Либо просто тщательно промывать его под водой. Так лучше сохраняются полезные свойства, которые содержатся в кожуре.

Топинамбур при сахарном диабете

Сырой корнеплод по вкусу напоминает редис. Из него готовят салаты. Продукт хорошо сочетается с яйцом, сметаной, растительными маслами.

Одно яблоко и 1-2 клубня топинамбура необходимо очистить и натереть на терке. Первый ингредиент можно нарезать. Смесь поливают чайной ложкой лимонного сока, присыпают зеленью. Заправляют салат льняным маслом.

При желании можно заменить или добавить к яблоку свежую морковь и вареное яицо.

Напитки

  1. Одним из самых интересных вариантов приготовления является аналог кофе. Чтобы приготовить напиток для диабетиков, топинамбур нарезают на мелкие кусочки. Заливают стаканом кипятка на несколько минут. Корнеплоды вытягивают из воды и подсушивают. После этого земляную грушу обжаривают на сковороде без масла. Полученное сырье пропускается через кофемолку. Используют готовый продукт аналогично растворимому кофе.
  2. Свежевыжатый сок топинамбура разводится пополам с водой и употребляется ежедневно.
  3. Настойка из корнеплода заменяет чай. Для ее приготовления мелко нарезают 4 ст.л. клубней и заливают литром кипятка. Напиток готов к употреблению после трехчасового настаивания.

Также из топинамбура можно готовить запеканки и супы.

Противопоказания

Противопоказаний к применению топинамбура нет, кроме индивидуальной непереносимости компонентов. Но есть рекомендации, которые необходимо соблюдать, чтобы питание пошло на пользу:

  • при диабете важно знать, что топинамбур снижает сахар и холестерин до нормы. Если съесть его больше, то сахар точно не понизится, вреда не будет, но может увеличиться газообразование. А вот если вместе с топинамбуром пьются таблетки для понижения сахара или делаются уколы с инсулином, то они не остановятся в своей работе, а будут понижать сахар на столько единиц, на сколько запланировано. Если начали употреблять продукт, чтобы избежать диабетической комы постоянно проверяйте уровень сахара в крови и постарайтесь скорректировать приём таблеток или дозу инсулина сами, а лучше посоветуйтесь с врачом, у которого стоите на учёте;
  • если при употреблении топинамбура сахар не понижается, это явный признак проблем с сосудами головного мозга. Пройдите обследование, чтобы избежать инсульта;
  • для избежания неприятных ощущений в кишечнике не злоупотребляйте этим продуктом. Каждый человек подбирает такую порцию, при которой нет побочных эффектов (метеоризма, послабления стула);
  • чтобы уменьшить энерге­тический голод клеток, употребляйте вместо сахара фруктозу, которую также можно получить во время еды из клубней земляной груши;
  • употребляйте меньше углеводной пищи и крупяных изделий. Топинамбур заменит эти продукты по содержанию витаминов группы В;
  • если есть проблемы со слизистой желудочно-кишечного тракта (колиты, гастриты, язвы), не следует есть сырой топинамбур из-за наличия грубой клетчатки, которая может нанести механические повреждения. Лучше употреблять сок из 90–120 г клубней, добавляя при отжатии другие овощи и фрукты, или обрабатывать термически. При этом следует учитывать, что соки повышают кислотность в желудке.

Предлагаем ознакомиться:  Признаки диабета 2 типа у женщин

Топинамбур имеет минимум противопоказаний. Но есть несколько ситуаций, не разрешающих баловать себя блюдами из «иерусалимского артишока».

К таким относятся:

  • индивидуальная непереносимость
  • повышенное газообразование
  • склонность к вздутию живота

Из порошка топинамбура изготавливаются биологически активные добавки и лекарства, применяемые в эндокринологии.

Если нет возможности употреблять продукт в натуральном виде, можно купить таблетки. Корнеплод в форме таблеток эффективно помогает больным. Принимать такие таблетки нужно продолжительное время и регулярно.

Предусмотрена максимальная доза в сутки — два грамма. Это примерно 4 капсулы. Принимают препарат за полчаса до первого приема пищи. Запивают любой жидкостью.

Подобно натуральному продукту, топинамбур в таблетированной форме способен снизить уровень сахара в крови. Процесс обмена веществ происходит значительно эффективнее. Снижается вероятность скачка сахара в крови. Снижается риск прогрессирования сахарного диабета, улучшаются иммунологические свойства крови.

лавровый листЛечение сахарного диабета без лекарств — миф или реальность? Подробности читайте тут.

О полезных свойствах лаврового листа в лечении сахарного диабета читайте вместе с нами.

Как правильно выбрать?

Для фанатов дачных участков проблем с выращиванием культуры не возникнет. А если таковой возможности нет, то современные супермаркеты и рынки готовы предложить своему покупателю приобрести корнеплод. Для того чтобы выбрать хороший продукт достаточно знать показатели его высокого качества:

  • кожура имеет целостную структуру
  • отсутствуют пятна и морщинистость
  • корнеплод твердый

Не рекомендуется покупать «земляную грушу» с запасом. Для хранения в холодильнике следует использовать бумажные пакеты. Использовать продукт такого хранения можно не более месяца. А те корнеплоды, что уже разрезаны или очищены должны храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете не более суток. Топинамбур — продукт скоропортящийся.

При замораживании продукта срок хранения значительно увеличивается. А владельцам земельных участков можно взять на заметку, что артишок не боится морозов. Корнеплод может оставаться в земле до весны. После того как снег сойдет, его можно выкопать и использовать.

Узнайте Ваш риск развития диабета!

Пройдите бесплатный онлайн тест от опытных врачей-эндокринологов

Время тестирования не более 2 минут

7 простых
вопросов

94% точность
теста

10 тысяч успешных
тестирований

Запеканка с топинамбуром

Ингредиенты

  • Топинамбур – 4 шт;
  • Яйца куриные – 2 шт;
  • Мука пшеничная – 3 ст.л.;
  • Крупа манная – 3 ст.л.;
  • Молоко нежирное – 2 ст.л.;
  • Масло оливковое 1 ст.л.

Как приготовить земляную грушу для диабетиков

  • Овощ вымыть и очистить от кожуры.
  • Натираем топинамбур на крупной терке. Перекладываем в глубокую посуду.
  • Сюда же добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
  • Дно формы для выпекания смазывается маслом, а затем по нему равномерно распределяется полученная масса.
  • Выпекать в духовке запеканку в течение 40 минут на 180 градусах.

Перечисленные рецепты помогут разнообразить ваше меню, если лечащий врач указал на необходимость часто употреблять топинамбур. При диабете важно соблюдать правильную диету, от этого зависит то, насколько долгой и качественной окажется ваша жизнь в итоге, поэтому не следует пренебрегать теми правилами, которые упоминаются выше.